今回は、キッチンカー3台と飲食店1店舗を経営し、年商約9,000万円を達成する事業者に話を伺った。
これからキッチンカーでの独立を目指す人にとって、最も知りたいであろう「開業までの具体的なステップ」から、出店場所の確保、売上を最大化するためのオペレーション、さらにはリピーター獲得の秘訣まで、そのリアルなストーリーが語られるインタビューとなった。成功の裏に隠された、緻密な戦略と経営哲学に迫る。

本記事は、以下のような人におすすめである。
• キッチンカーでの独立・開業を具体的に検討している人
• スモールビジネスにおけるリアルな成功事例と失敗談を知りたい人
• 飲食店経営における多店舗展開や業態の多角化に興味がある人


目次
• まず最初にやるべきこととは？
• 定番メニューより個性が重要？武器の作り方
• 出店場所はどう確保する？
• 勝負は12時半までの30分。売上を最大化する秘訣
• 事業拡大と資金調達のリアル
• キッチンカービジネス、最大のメリット
• これから挑戦するあなたへ


まず最初にやるべきこととは？

海保：本日はよろしくお願いします。まず簡単に、現在の事業のベースをお伺いできますでしょうか。

はい。現在はキッチンカーを3台と、神保町で飲食店を1店舗運営しています。サバの和食を中心に提供しておりまして、朝、飲食店で仕込んだものを3台のキッチンカーに積んで、都内の各所で販売するという流れです。年間の売上は約9,000万円で、利益に波はありますが、なんとか黒字を維持している状況です。

海保：では、ビジネスについてもう少し具体的なところをお伺いできればと思います。まず、これからキッチンカーで独立しようと考えている方が知りたいであろう、最初にどういう手順で動くべきか、そして各段階でどれくらいの費用がかかるのか、といった点です。まず、一般的に最初にやるべきことは何でしょうか。