「好きな時間に働けて儲かる」。そんな華やかなイメージで語られがちなキッチンカービジネスだが、その現実は甘くない。多くの参入者が厳しい競争と過酷な労働環境の前に、志半ばで撤退していくのが実情だ。
今回お話を伺ったのは、そんな厳しい業界に参入後、わずか1年あまりで人気店の仲間入りを果たした人物。
最初は1日10食程度しか売れない不人気な場所からスタートし、いかにして顧客の心を掴み、売上を伸ばしていったのか。その成功の裏側には、「雨の日でも店を開ける」という地道な信頼構築、顧客属性を徹底的に分析した出店戦略、そして常識にとらわれない柔軟なメニュー開発があった。
本記事では、そのリアルな軌跡と、成功の鍵となった思考法を余すところなく語っていただく。

こんな人におすすめ：

・キッチンカーでの独立・開業を検討している方
・飲食店の売上向上に悩むスモールビジネス経営者
・厳しい市場で勝ち抜くためのリアルな戦略を知りたい方


目次

・最初は1日10食、地道な信頼構築から
・「ご飯を美味しく」から生まれたソース戦略
・売れる場所は「ポイント制」で決まる
・成功の鍵は、顧客の属性分析にあり
・狙うはイベントよりもランチ営業
・自分の得意に固執せず、変化できる者が生き残る
・キッチンカービジネスの厳しい現実

最初は1日10食、地道な信頼構築から

海保：よろしくお願いします。まずは、売上や利益の規模を伺えますでしょうか。

売上は年間で2000万円ほど、利益は家族が食べていけるくらいです（笑）。

海保：出店場所をマッチングする業者であるMellowさんのご紹介でスタートされたということで合ってますでしょうか？

はい。キッチンカーは自分で探して購入しましたが、出店場所はMellowさん経由で割り当てていただきました。

海保：最初は、あまり人気のない場所から始めることになるのですよね？

そうですね。

海保：実際にやってみて、いかがでしたか？